こだわり

一杯一心

一杯一心

神仙のこだわり 大量のゲンコツ、豚頭、豚の背骨、鶏ガラなどの食材を三つの寸胴で三日以上強火で煮込み続けます。職人がアクを取り続け一度の温度に気を配り創り上げた豚骨本来の旨味を極限まで叩き出した最強の濃厚こんとつスープです。 これに一般には出回らない一番搾りの醬油を加えキリッと味を引き締め一杯一杯手造りで提供致します。精魂込めて創り出した最強濃厚とんこつ醬油は口の中に入れるとトロリととろけるやみつきの味。お客様の「うまい」の一言を追ってこれまでも、そしてまだまだこれからも究極の味をめざして日々精進精進

※素材にこだわりは?

素材に頼るよりいい仕事をして手間暇かけて作る方が僕は大事だと思ってます。
※西念の裏街道、中央市場通りにヒッソリと店を構える伝説の行列店。
北陸で独自の進化を遂げた濃厚豚骨ラーメン

神仙の麺

神仙の麺

力強いスープに合わせるには、それを受け入れる力のある麺しかございません。私どもは「すっと出てきて、すっと食べられる、そしてすっと帰れる」そんな中華そばが粋だと考えて細麺を追求して参りました。

特に麺のおかわりである替玉につきましては、せっかくだから食べ比べをしていただきたいという気持ちから、最初に入っている麺とは違う「超極細麺」でご提供しております。
常にスープは進化しております。それに合わせて麺も進化してまいります。明日は今日を超えた一杯をお作りすることをお約束申し上げます。

神仙のスープ

神仙のスープ

私どもは何も持たずにこの店を開店しました。ただ「濃厚な旨いラーメンを作るんだ」という思いだけでした。だからこそ、当店のスープは濃厚さが第一と考え、そのために切磋琢磨を続けてまいりました。 その結果わかったことは、寝る間をおしみ材料一つ一つに時間をかけ無心に炊き込み続ければ濃厚になるという単純な答えでした。 私どもは口に入れるととろりとしていて、旨みが口いっぱいに広がり、後を引く旨さがある。そんなスープを作るため死にものぐるいでやってきたいわば濃厚場馬鹿の集まりでございます。 どうか私どもの魂のスープをご賞味ください。

神仙のチャーシュー

神仙のチャーシュー

中華そばでとりわけ大切にしなければならないもの。それはスープ、麺、そしてチャーシューの三つだと考えております。当店では、極上のスープとのバランスだけを考えた結果、黒豚をチャーシューとして使用しております。 ぜひスープに浸して、キラキラと光る黒豚をご賞味ください。きっと肉本来の美味しさと濃厚さをお楽しみいただけるはずです。特製中華そばでは、この黒豚を厚切りでご提供しております。そちらもぜひお試しくださいませ。